Dulce Rosario

Chefita: Rosario Gutierrez Montes


Ingredientes:


Kiwicha pop 100g
Mantequilla 50g
Harina preparada 30g
Huevo 1 unidad
Azúcar 260 g
Canela y clavo
Maíz morado1/2
Guinda 60g
Guindones150g
Menbrillo 200 gr
Manzana 200gr
Piña200gr
Agua 2.5 lt
Claras 2 unidades
Esencia de maíz morado 100 cc
Limón 3 unidades
Colapez 5 gr.

Preparación :

• -kiwicha pop: mezclar todas los ingredientes ,secos segudo de la mantequilla y el huevo .aparte colocar la masa del croquelado en sus respectivos moldes y llevar al horno a 175°c

• -esencia de maíz morado : poner todos las frutas en una cacerola y dejar cocinar por 30 minutos ,colar y reservar la esencia reservar la pulpa de la fruta y picarla

• -base de fruta: separar la mitad de las frutas que se ah reservado e incorporar ,azúcar blanca .imcorporar ,esta pulpa en el molde

• -mousse: hacer un merengue italiano con la esencia de maíz morado luego incorporal el jugo de limón , hacer una crema batida con la crema de leche .disolver el colapes en agua de esencia de maíz, mesclar la colapes con la crema batida y luego incorporar el merengue.

Gelatina :

• -hidratar la colapes en la esencia y llevarla a disolver ,poner azukar y jugo de limón. Esperar a que cuaje la mousse y poner con mucho cuidado la esencia .