Pava adobada con naranja y Pepián de choclo

Chefito: Kevin Luna Huaringa

INGREDIENTES: Para 4 personas

Pava ½ kg

Cebolla 400 grs

Ajos 50 unid

Rocoto 200 grs

Ají amarillo 100 grs

Naranja 4 unid
Culantro 1 ram
Zanahoria 200 grs
Apio 200 grs
Poro 200 grs.
Chincho, huacatay c/n
Choclo 400 grs
Aceite 250grs
Ají limo 50grs
Sal
Pimienta

PREPARACIÒN

• Licuar los granos del choclo y reservarlas, en una cacerola hacer un pequeño aderezo con la pasta de rocoto y agregamos el choclo con el fondo, mesclar constantemente para que no se pegue en el fondo de la cacerola.
• Para la pava sellar la carne y luego reservar y ahí mismo hacer un aderezo con ají amarillo y regresamos la carne y agregamos el jugo de naranja y anís estrella y culantro y dejar cocer.

PRESENTACIÒN

Servir primero el pepián como base y luego colocar la carne, acompañada de una zarza criolla andina con las hierbas.