INGREDIENTES: Para 4 personas
• pescado mero 660 gr
• quinua roja 50 gr
• quinua negra 50 gr
• trigo pelado 360 gr
• huacatay ¼ atado
• chincho ¼ atado
• paico ¼ atado
• muña ¼ atado
• aceite vegetal 400 ml
• mantequilla 50 gr
• cebolla blanca 1 und
• crema de leche 150 ml
• queso paria 150 gr
• sal c/n
• pimienta c/n
• huevo 1 und
• mermelada de sauco 200 gr
• harina 50 gr
• ají limo 20 gr
• ajo 15 gr
• queso parmesano 100 gr
PREPARACIÒN
- Pescado en costra de quinua:
- Hervir las quinuas por separado, de dos a tres veces, colar esparcir sobre una placa, dejar enfriar y luego llevar al horno (hasta tostar).
- Sal pimentar los trozos de pescado, luego pasar solamente una cara por la harina, luego por un poco de huevo batido y finalmente por la quinua para que quede una costra homogénea. Con un poco aceite sellar por el lado de la costra. Luego terminar la cocción al horno.
- Trigoto:
- Blanquear el trigo dos veces (cambiando de agua) reservar.
- Calentar la mantequilla y rehogar la cebolla blanca y el ajo por cuatro minutos, agregar el trigo y el fondo (cantidad necesaria) y dejar cocer por 20 min.
- Casi al final agregar crema de leche, queso paria desmenuzado y las hierbas andinas finamente picadas.
- Salsa de sauco picante:
- Para la salsa calentar mantequilla, rehogar la cebolla por cuatro minutos, agregar el aji limo, la mermelada de sauco, el fondo y dejar reducir. Al final colar la salsa y reservar.
- Colocar un aro en el centro del plato y dentro de este colocar el trigoto, encima el trozo de pescado,una rejilla de queso parmesano frito y hojas de huacatay. Alrededor del trigoto decorar con la salsa de sauco picante.
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