Chefita: Rosario Gutierrz Montes
Ingrediente:
4 unidades de rocoto
350g.carne de alpaca
130g.cebolla roja
5g.de ajo
600g.de aceite vegetal
Sal y pimienta
Huacatay
350 de crema de leche
70 g.de mantequilla
25g.de colapez
120g.de azúcar
50ml. De vinagre blanco
7 aji amarillo fresco(sin semilla ni venas)
300g.queso fresco
Aceite (lo necesario)
2/3 taza de leche
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo molido
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
• Limpiar los rocotos ,retirando semillas y venas ,luego colocarlos en un olla con agua vinagre blanco y azúcar ,blanquiar por 18 minutos ,retirar la piel y reservarlo en frio
• Aparte en una cacerola preparar aderezo básico , cuando las cebollas estén bien doradas agregar la carne cortada en trocitos pequeños ,remover por 2 minutos aproximadamente ,luego agregar la crema de leche y el colapez disuelto en agua fría y dejar reducir durante 2 minutos más dejar enfriar y reservar .enlatar disponiendo el pate de carne de alpaca dentro de cada rocoto
• Para la guarnicion ;elaborar una salsa huancaína
• Colocar en la licuadora los ajies cortados en trozos licuar con la leche ,saltear la cebolla en aceite hasta que esté cocido agregar el ajo y mezclar hechar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos .licuar y agregar el aceite hasta obtener una salsa cremosa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario