mousse la negrita con compota

Chefito:
Franco Montoya, Matilde Luisa

Nombre de la receta: mousse la negrita con compota

Tipo de plato  : frio

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
esencia de maíz morado	400	Ml
Naranja	250	G
Papaya	250	G
Kiwi	2	Unid
canela en polvo	20	G
canela entera	50	G
clavo de olor	10	G
lamina de colapez	2	Unid
crema de leche	400	Ml
Azúcar	300	G
Huevo	2	Unid
Menta	10	Ramitas
Cerezas	12	Unid

Preparación:

·         Batir la crema de leche que debe estar helada se bate hasta que doble el volumen luego se le agregar el azúcar indicada en una taza, reservar.

En una taza con agua tibia diluir la colapez.

Merengue francés

Colocar las claras dentro de un bol y batirlas a punto nieve. A continuación, agregar el azúcar y la sal, pero sin dejar de batir.

Estará en su punto justo cuando al levantar la batidora, se formen picos en su superficie.

Luego, lo colocamos en una manga

Luego incorporar la esencia del maíz morado de poco a poco a la crema, echar  la colapez hasta que este consistente luego se pone en moldes individuales y se lleva a congelar.

Se decora con miel de papaya y naranja, merengue francés, un abanico de kiwi y cereza cherry.