Mousse Sours

Chefita:

FIESTAS ECHE, Perla Rubi Fabiola

Nombre de la receta: Mousse Sours

Tipo de plato  : Postre

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 35 min

Ingredientes:

ARTICULO	CANTIDAD	UNIDAD
Chocolate bitter	400	gr
Maní	150	gr
Pisco	200	ml
Algarrobina	200	ml
Huevo	6	Unid.
Limón	500	gr
Azúcar	200	gr
Frambuesas	250	gr
Maracuyá	200	gr
Menta	15	Ram.
Leche evaporada	500	ml
Colapez	100	gr

Preparación:

v Para la base de este postre debemos preparar un praliné que consta de fundir el chocolate y mezclarlo con maní picado. Extendemos dicha mezcla en una placa forrada con papel fils se esparce de acuerdo al grosor requerido y se corta. Dejamos reposar para que enfrié.

v Para la mousse de pisco sour: se lava los limones y posteriormente los exprimimos.

Mezclamos el pisco, el limón, y la crema de leche  apunto yogurt. Finalmente vertemos la colapez previamente hidratada.

v Para la mousse de algarrobina sour: se mezcla las yemas de huevo, la algarrobina, pisco y la crema de leche a punto yogurt, se le agrega la colapez necesaria.

v Para ambos casos si se requiere un poco mas de dulzor se le puede agregar jarabe de goma.

v El montaje: se forra por dentro un aro. Se coloca la base de praliné y encima se vierte el mousse de pisco sour, llevamos a refrigeración hasta que este tenga la consistencia adecuada. Luego procedemos a verte la segunda mezcla que es el mousse de algarrobina nuevamente se lleva a refrigeración.

v Cuando el postre haya alcanzado la textura indicada se desmolda y se decora con coulis de frambuesa, maracuyá, hojas de mente y barritas de chocolate