Medallón de lomo de cerdo en salsa de moras

Chefita:
Bravo Ramos, Kelly Juliet

Nombre de la receta: Medallón de lomo de cerdo en salsa de moras

Tipo de plato  : fondo caliente

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Lomo cerdo	2	K
Tocino	1	Paquete
Margarina	400	gr
Tomillo	1	Ramillete
Ajo	50	gramos
Laurel	2	Hoja
Vino tinto	200	Ml
Papa nativa	2	K
Zanahoria	2	K
Espárragos	1	Paquete
Harina	50	Gr
Moras	1	Bandeja
Fondo de res	1	L
Pabilo	1	unidad
Papel aluminio	1	pedazo

Preparación:

·         Los medallones de lomo debe pesar 200 gr y luego son albardados con tocino inmediatamente maceramos con hierbas aromáticas, ajo, vino y sal y pimienta por unos minutos. Luego sellamos la carne con margarina y aceite de oliva y desglasamos con el  macerado de inmediato llevar al horno precalentado a 180°c  forrado con papel aluminio lo dejamos hasta que este cocido será 1 hora.

·         Pelar las zanahorias y tornearlas luego blanquearlas, los espárragos pelarlas y blanquearlas. Las papas nativas sancocharlas, cortar en rodajas gruesas y llevar al horno con mantequilla y hierbas aromáticas por unos minutos, luego saltear las verduras con mantequilla.

·         mixear las  moras,  tamizamos luego llevamos al fuego  lento  agregamos un poco azúcar aparte hacer un veloute luego mesclamos ambos preparaciones finalmente sal pimentar.

·         Servir decorado con hierbas aromáticas.