Costillas de cordero en salsa andina

Chefita:

FIESTAS ECHE, Perla Rubi Fabiola

Nombre de la receta: Costillas de cordero en salsa andina

Tipo de plato: Fondo

Cantidad de personas: 4

Tiempo de preparación: 50min

Ingredientes:

ARTICULO	CANTIDAD	UNIDAD
Costillas de cordero	800	gr
Vino tinto	20	ml
Tomillo	6	ram.
Romero	4	ram.
Mejorana	6	ram.
Naranja	2	unid.
Canela china	15	gr
Anís estrella	14	gr
Sal	12	gr
Pimienta	8	gr
Crema de leche	20	ml
Mantequilla	10	gr
Zanahoria	300	gr
Cebolla	250	gr
Apio	150	gr
Papa amarilla	1000	gr
Aceite vegetal	200	ml

Preparación:

v Limpiar bien las costillas de cordero, el hueso de la costilla tiene que quedar perfectamente limpio sin ningún tipo de grasa.

v Macerar las costillas de cordero con vino tinto, tomillo, romero, mejorana, cascara de naranja, sal, pimienta, canela china y anis estrella. Dejar macerar por lo menos 40min. a 1 hora.

v Luego del tiempo de maceración sellar las costillas, forrar con papel aluminio los huesos de las costillas de cordero.

v Cortar la zanahoria, cebolla y apio en mire poix, para formar en una terrina un colchón de verduras encima se agregara hierbas aromáticas. Llevar al horno por aprox. 45 min.

v Para la salsa: se prepara con el mismo jugo de cocción de las costillas de cordero. Se deja reducir y ligamos con crema de leche y agregamos mantequilla para darle un poco de brillo a nuestra salsa.

v Guarnición: son papas amarillas cortadas en rodajas sin pelar sazonadas con sal y pimienta y fritas; acompañado con verduras salteadas.