lomo fino al horno en salsa de moras

Chefito:
Franco Montoya, Matilde Luisa

Nombre de la receta: lomo fino al horno en salsa de moras con quinua crocante y verduras salteadas

Tipo de plato  : caliente

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Lomo fino	800	Gr
Quinua	250	Gr
Moras	250	Gr
Espárragos	12	Unid
Zanahorias	500	Gr
papa coctel	250	Gr
aceite vegetal	100	Ml
ajos	50	Gr
Romero	10	ramitas
fondo de res	250	Ml
jerez	100	Ml
Azúcar	250	Gr
pimienta	30	Gr
Sal	c/n

Preparación:

·         Primero se limpia el lomo fino luego se corta en medallones iguales, sazonar con sal, pimienta y sellar en aceite de oliva luego ponerlo en el horno por 20 minutos con una cama de verduras , un chorro de fondo oscuro, jerez y ramitas de romero cubrir con papel aluminio para que no se seque .

Blanquear las verduras con agua y un poco de sal, luego saltearlas con aceite de olivo y romero, reservar

Salsa:

Lavar las moras licuarlas y hacer un culis y echarlo en una sartén, agregarle azúcar al gusto y mover hasta que se vea una salsa consistente al final se le pone el jerez y reducir, de inmediato lavar y cocinar  la quinua escurrir secar sobre un papel absorbente y a continuación freir con el aceite moderadamente caliente y reservar en papel absorbente.

El siguiente paso es unir la salsa de mora con la quinua crocante y reservar.

Para emplatar se pone los medallones de lomo acompañado de las verduras salteadas, bañar la carne con la salsa preparada decorar al gusto.