Tortellinis de trucha

Chefita:

FIESTAS ECHE, Perla Rubi Fabiola

Nombre de la receta: Tortellinis de trucha

Tipo de plato  : Entrada

Cantidad de personas: 4

Tiempo de Preparación: 40 min.

Ingredientes:

ARTICULO	CANTIDAD	UNIDAD
Filete de trucha	4	unid
Ajo	60	gr
Cebolla	200	gr
Tomate	300	gr
Eneldo	17	ram.
Harina	300	gr
Huevos	3	unid
Aceite de oliva	15	ml
Sal	10	gr
Mantequilla	50	gr
Vodka	30	ml
Pimienta	8	gr
Crema de leche	25	ml
Queso parmesano	75	gr
Tomillo	10	ram.

Preparación:

v  Hacer una masa de pastas, tamizar la harina y hacer una fontana luego agregar los huevos la pisca de sal y un chorrito de aceite de oliva juntar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa perfecta. Dejar reposar por 30 min.

v  Colocar en una olla agua con sal, laurel y aceite de oliva, para la cocción de los tortellinis.

v  Para el relleno: se hace un aderezo aceite, cebolla en brunoise, tomate en concasse, trucha picada fina y aromatizar con eneldo, salpimentar y verificar el sabor.

v  Luego del reposo de la masa, estirar de acuerdo al grosor necesario. Cortar con la ayuda de un aro círculos y poner el relleno.

v  Cerrar el tortellini  y cocer en la olla previamente puesta.

v  Para la salsa: aderezo de cebolla, ajo, tomate en concasse, cocer hasta que tome un sabor poco dulce, agregar tomillo, vodka, fumet, sal, pimienta. Dejar cocinar hasta que reduzca y vote el alcohol.

Al final agregar la crema de leche para ligar. Rectificar sabor.

v  Saltear los tortellinis en la salsa para que estos tengan más sabor, ya que al ser salteados toman más el sabor de la salsa.