Panceta de Cerdo en Salsa de chincho

Chefito:
HUAMAN SAAVEDRA, JHON ALEXANDER

Nombre de la receta: Panceta de Cerdo en Salsa de chincho

Tipo de plato          : Plato de Fondo

Cantidad de personas: 4

Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Panceta de cerdo	500	gr
Chincho	1/2	atado
Oca	250	Gr
Papa amarilla	250	Gr
Crema de leche	150	ml
Mantequilla	50	gr
Pasta de ají amarillo	150	gr
camote	1/2	k
habas	1/4	k
Ajos	1	cabeza
Ají panca en pasta	100	gr

Preparación:

·         Lavar las ocas y papas una, vez lavadas cocerlas en una ollas con aceite moviendo cada 2 minutos hasta que estén en su punto.

·         Luego pelar los tubérculos y pasarlos por un prensador verterlos en una cacerola y agregar mantequilla y crema de leche, sal pimienta.

·         Aderezar la panceta de cerdo entera con sal, pimienta ajos molido , ají panca ponerla en una olla y cocinar por 20 minutos retirar de la olla y porcionar .

·         Una vez porcionas agregar aceite en una sartén y dorarlos por todos sus lados.

·         Para la salsa de chincho dorar la cebolla ,ajos cuando estén dorados agregar ají amarillo y el chincho , licuar con un poco de fondo tamizar y ligar con un roux.

·         Pelar las habas y sancocharlas ,reservar.

Presentación:

- Servir el puré, a su lado poner la panceta de cerdo.

- Bañar con la salsa de chincho

-Colocar algunas habas esparcidas por el plato y montar con risos de camot