mousse la negrita con compota

Chefito:
Franco Montoya, Matilde Luisa

Nombre de la receta: mousse la negrita con compota

Tipo de plato  : frio

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
esencia de maíz morado	400	Ml
Naranja	250	G
Papaya	250	G
Kiwi	2	Unid
canela en polvo	20	G
canela entera	50	G
clavo de olor	10	G
lamina de colapez	2	Unid
crema de leche	400	Ml
Azúcar	300	G
Huevo	2	Unid
Menta	10	Ramitas
Cerezas	12	Unid

Preparación:

·         Batir la crema de leche que debe estar helada se bate hasta que doble el volumen luego se le agregar el azúcar indicada en una taza, reservar.

En una taza con agua tibia diluir la colapez.

Merengue francés

Colocar las claras dentro de un bol y batirlas a punto nieve. A continuación, agregar el azúcar y la sal, pero sin dejar de batir.

Estará en su punto justo cuando al levantar la batidora, se formen picos en su superficie.

Luego, lo colocamos en una manga

Luego incorporar la esencia del maíz morado de poco a poco a la crema, echar  la colapez hasta que este consistente luego se pone en moldes individuales y se lleva a congelar.

Se decora con miel de papaya y naranja, merengue francés, un abanico de kiwi y cereza cherry.

lomo fino al horno en salsa de moras

Chefito:
Franco Montoya, Matilde Luisa

Nombre de la receta: lomo fino al horno en salsa de moras con quinua crocante y verduras salteadas

Tipo de plato  : caliente

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Lomo fino	800	Gr
Quinua	250	Gr
Moras	250	Gr
Espárragos	12	Unid
Zanahorias	500	Gr
papa coctel	250	Gr
aceite vegetal	100	Ml
ajos	50	Gr
Romero	10	ramitas
fondo de res	250	Ml
jerez	100	Ml
Azúcar	250	Gr
pimienta	30	Gr
Sal	c/n

Preparación:

·         Primero se limpia el lomo fino luego se corta en medallones iguales, sazonar con sal, pimienta y sellar en aceite de oliva luego ponerlo en el horno por 20 minutos con una cama de verduras , un chorro de fondo oscuro, jerez y ramitas de romero cubrir con papel aluminio para que no se seque .

Blanquear las verduras con agua y un poco de sal, luego saltearlas con aceite de olivo y romero, reservar

Salsa:

Lavar las moras licuarlas y hacer un culis y echarlo en una sartén, agregarle azúcar al gusto y mover hasta que se vea una salsa consistente al final se le pone el jerez y reducir, de inmediato lavar y cocinar  la quinua escurrir secar sobre un papel absorbente y a continuación freir con el aceite moderadamente caliente y reservar en papel absorbente.

El siguiente paso es unir la salsa de mora con la quinua crocante y reservar.

Para emplatar se pone los medallones de lomo acompañado de las verduras salteadas, bañar la carne con la salsa preparada decorar al gusto.

Pulpo a la parrilla en salsa de maracuyá

Chefito:
Franco Montoya, Matilde Luisa

Nombre de la receta: pulpo a la parrilla en salsa de maracuyá y aji amarillo

Tipo de plato  : caliente  

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: grill

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Pulpo	600	Gr
Azúcar	250	Gr
maracuyá	400	Gr
Arugula	1	unid
tomate cherry	28	unid
ají amarillo	250	Gr
aceite de oliva	100	Ml
Tomillo	10	ramitas
Perejil	10	ramitas
pimienta	30	Gr
Sal	c/n

Preparación:

·         Se blanquea el pulpo por 20 minutos luego se corta en láminas se adereza con sal, pimenta, aceite de olivo y romero se reserva, de inmediato lavar las arugulas y los tomates cherry reservar.

·         Salsa

·         Abrir el maracuyá  hacer  un culis con la pulpa , luego el aji verde se procesa blanqueándolo en agua caliente, se pela y se licua, echar en una sartén el culis de maracuyá luego agregar el azúcar poco a poco hasta que quede una salsa consistente por ultimo agregar la pasta del aji verde poco a poco y reservar

·         El siguiente paso calentar la parrilla y poner las láminas de pulpo hasta que estén dorados no cocinar mucho ya que tienden a ponerse duro ,de inmediato emplatar poner el pulpo y la ensalada ,verter la salsa sobre el pulpo y la ensalada decorar a la imaginación .

Bizcochuelo de chocolate en bavarios de kiwi

Chefita:
Bravo Ramos, Kelly Juliet

Nombre de la receta: Bizcochuelo de chocolate en bavarios de kiwi y coulis de carambola

Tipo de plato  : postre frio.

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 20 min

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Huevo	750	Gr
Harina	120	Gr
Polvo de hornear	2.5	Gr
Azúcar	500	Gr
Chuño	125	Gr
Cocoa	5	Gr
Kiwi	1	k
Vainilla	50	Ml
Colapez	10	Gr
Crema de leche	300	ml
Azúcar	250	Gr
Menta	1	Ramillete
Fresa	200	Gr
Ligas	10	Unidad
film	1	Unidad
Cobertura bíter	100	Gr
Agua fría	3	cucharadas
carambola	200	Gr

Preparación:

·         Batir las claras a punto de nieve agregar  la mitad del azúcar continuar batiendo. Luego batir las yemas con el resto de azúcar  a punto de mayonesa luego unimos ambas preparaciones en forma envolvente de inmediato agregar ingredientes secos tamizados.

·         Vaciar en una placa con sil Pat engrasado y enharinado alisar con espátula de metal y lleva al horno  a 175°c por 10 a12 minutos dejar enfriar para desprender del sil Pat luego cortamos  con moldes para colocar al base de  bavarois.

·         Licuar  el kiwi junto con el azúcar después llevar al  fuego lento para  hacer tipo mermelada luego retiramos enfriamos baño  María inverso. Mientras tanto batir las claras a punto de nieve y batir la crema de leche a punto yogurt.

·         Disolver la colapez en agua fría luego llevar al microondas. Agregar a la mermelada de kiwi las claras batidas y la crema de leche batida y por últimos el colapez diluido todo añadimos encima de  un bizcochuelo que esta en un molde  y por ultimo refrigeramos. De inmediato hace los culis de fresa y carambola. licuar las frutas con el azúcar y luego llevar a fuego lento.

Presentación: (En palabras y con dibujo o foto)