Panqueque relleno

Chefito: Felipe Alarcón, Juan Carlos

Nombre de la receta: Panqueque relleno con chantilly y  frutas de estación sobre una crema inglesa aromatizado con ralladura de limón

Tipo de plato  : postre                                  

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 40 min

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Harina sin preparar	2   1/2	Tz
Huevos	8	Unid
Leche fresca	700	ml
Sal	1	cdtas
Azúcar blanca	9	cdtas
Mantequilla	4	Cdas
Polvo de hornear	5	Gr
Crema de leche	300	Ml
Azúcar blanca	60	Gr
Kiwi	4	Unid
Mango	4	Unid
Fresa	200	Gr
Leche fresca	250	Ml
Azúcar	100	Gr
Yemas	4	Unid
Limón	1	Unid
Canela y clavo de olor	c/N	c/n
Fresa	200	Gr
Azúcar blanca	60	Gr
Cobertura bíter	3	Tabletas
Cereza o marrasquino	4	Unid
Hojas de menta	c/N	c/n

Preparación:

·         Primero se hace una mezcla en un bol de harina,huevos,leche,sal,azúcar,manteqilla y el polvo de hornear, luego se pasa a licuar si es necesario ir agregando leche fresca de a pocos hasta obtener una textura un poco espesa, reservamos en un bol.

·         Se elabora una crema chantilly con la crema de leche más el azúcar, reservamos.

·         El mango, el kiwi y la fresa se cortan en trozos medianos, reservamos.       

·         La crema inglesa se elabora poniendo en un bol las yemas más el azúcar, la blanqueamos, luego se le agrega la leche tibia y se lleva a baño maría hasta el punto napar esto se puede saber con una cuchara de palo, por ultimo rallamos el limón.

·         Por ultimo elaborar un culi con la fresa y el azúcar que tome punto luego se tamiza y esto nos sirve como decoración del plato, la cobertura se derrite y se usa para hacer una pequeña decoración en el plato(una flor)

·         El plato seria como base la crema inglesa luego se decora con la cobertura más e

Culi, a un costado una torre de tres panqueques rellenos encima un decoración con chantilly, filigrana de chocolate, una cereza y hoja de menta.