Paella de Quinua

Chefito: Samame Rispa, Pedro
Grupo: I38-40

Nombre de la receta: Paella de Quinua

Tipo de plato  : Fondo Caliente

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: Quinua 30-40 min./Paella 15-20 min.

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Quinua	500	Kg
Carne de Cerdo	400	G
Carne de Pollo	400	G
Langostino	400	G
Pimiento Morrón	3	Uni
Arvejas	100	G
Cebolla Roja	2	Unid
Ajos	1	Cabeza
Aji amarillo en crema	2	Crdas
Vino Blanco	200	Ml
Fondo Pollo	1	L
Azaafran
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Romero
Mantequilla	100	G
Harina	100	G
Leche fresca	500	Ml

Preparación:

·         Cocinar la quinua hasta que reviente y reservar.

·         Cortamos los pimientos en juliana, limpiamos las arvejas y las blanqueamos ligeramente

·         En la paellera hacer un aderezo con la cebolla en brunoise, ajo y  crema de ají. Trabajar bien el aderezo y desglasar con un poco de vino y caldo.

·         Ahí mismo vamos agregando las carnes cortadas en cubos, los langostinos limpios previamente salpimentados y macerados en un poco de vino con romero. Sellamos bien las carnes y bajamos el fuego.

·         En la Paellera con el aderezo y las carnes agregamos la quinua y aumentamos el fondo y dejamos reducir a fuego lento, agregando el azafrán y romero.

·         Casi al término de la cocción agregamos el pimiento y las arvejas blanqueadas.

·         Elaborar la salsa demi-glace haciendo un roux con la mantequilla y harina, luego agregamos  fondo y vino (reservar un poco del desglasado a la hora que se sellaron las carnes). Salpimentar

Presentación: