Tarta de chocolate blanco con Sauco

Chefito: Diaz Panduro, Luigui Alonso

Nombre de la receta: Tarta de chocolate blanco con Sauco

Tipo de plato  : Postre frio

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Galletas de vainilla	150	Gr
Mantequilla	60	Gr
Chocolate Blanco	240	Gr
Crema de leche	250	Ml
Colapez	2	Hojas
Mermelada de sauco	200	Gr
Hojas de menta	3	Ramitas

Preparación:

·         Picar en la batidora las galletas hasta hacerlas un polvo.

·         Derretir la mantequilla en el microondas y mezclarla con el polvo de galletas para hacer una masa.

·         Poner esta masa en la base un molde desmoldable por abajo y dejar enfriar en la nevera como 1 hora.

·         Poner en remojo las hojas de gelatina en un bol de agua fría

·         Calentar en un olla la crema de leche  a fuego suave.

·         Incorporar la gelatina escurrida y deshacerla en la crema.

·          Echar el chocolate troceado en la nata y dejar reposar 5 minutos para que se deshaga, luego mezclar bien.

·         Verter la mezcla sobre la base de galletas

·         Dejar enfriar en la nevera varias horas antes de desmoldar

Presentación:

·         Desmoldar  y  servir  al plato decorándolo con la  mermelada de sauco.

Tournedo de Alpaca envuelto en tocino

Chefito: Diaz Panduro, Luigui Alonso

Nombre de la receta: Tournedo de Alpaca envuelto en Tocino y portobellos rellenos  con salsa demi- glace y culí de rocoto.

Tipo de plato  : Fondo caliente

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Bisteck de alpaca	450	Gr
Tocino	4	Tiras
Portobelos	10	Unid
Cebolla blanca	3	Unid
Ajo	25	Gr
Espinacas	150	Gr
Mantequilla	90	Gr
Tomillo	3	Ramitas
Perejil	3	Ramitas
Aceite de oliva	100	Ml
Crema de leche	20	Ml
Pimienta negra	10	Gr
Sal	20	Gr
Pasta de tomate	100	Gr
Vino tinto	50	Ml
Aceite vegetal	80	Ml
Huesos de res	200	Gr
Zanahoria	1	Unid
Poro	1	Unid
Apio	1	Unid
Harina	50	Gr
Pabilo	1	Pm
parmesano rallado	50	Gr
Azúcar	100	Gr
Rocoto	1	unid
Vinagre	100	ml

Preparación:

·         Envolver los bisteck   con una lonja de tocino largo luego atarlo con el pabilo y Reservarlos.

·         Limpiar los portobelos retirando los tallos y reservarlos.

·         Para la duxella seca: picar en brunoise fina los ajos, la cebolla blanca y los tallos reservados junto con 2 portobelos.

·         Dorar la cebolla con el ajo en un poco de margarina hasta estar transparente, agregar los tallos picados,  el tomillo y el perejil picado fino.  Dejar secar y  terminar con un toque de crema y parmesano rallado.

·         Realizar el demi-glace: azar los huesos,  saltear mirepox, agregar agua y dejar hervir luego colar, realizar un rux agregar fondo, pasta de tomate y vino dejar reducir hasta obtener una salsa.

·         Realizar un culi de rocoto: hervir los rocotos con azúcar y vinagre, Procesarlo hasta obtener una pasta. Luego le agregamos azúcar y llevamos al fuego hasta obtener un punto de jalea.

·         Sellar los Tournedos.

·         Saltear los portobelos y rellenar con la duxella y por ultimo saltear las  espinacas aparte.

·          

Presentación:

·         Servir los Tournedos sobre las espinacas, a un lado los portobelos. Acompañar con la salsa demi-glace alrededor finalmente decorar el plato.

Patata Asadas Rellenas

Chefito: Diaz Panduro, Luigui Alonso

Nombre de la receta: Patata Asadas Rellenas        

Tipo de plato  : Entrada caliente   

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Patatas amarillas grandes	4	Unid
Queso crema	150	Gr
Trucha ahumada	80	Gr
Romero	4	Ramas
Perejil	4	Ramas
Sal	10	Gr
Pimienta	5	Gr
Papel aluminio

Preparación:

·         Las patatas se asan sin pelar, para eso las lavamos muy bien y las dejamos húmedas para que estén hidratadas,ge agregamos romero , luego las envolvemos en papel film (varias vueltas). 

·         Las pinchamos por varios sitios con un palillo de brochetas y  se ponen en la bandeja al horno, durante 15 a 20 minutos  a 150 °C. 

·         Una vez cocidas, las desenvolvemos,  quitamos una porción de la parte superior o las partimos a la mitad, según nos guste y las vaciamos con ayuda de una cucharilla.

·          Las rellenamos con una mezcla hecha con el queso de untar;  la trucha ahumada picada , el perejil picado finalmente salpimentar al gusto.

Presentación:

·         Al colocar en el plato las patatas rellenas, la decoramos con una hoja de perejil fresco.

Ensalada del huerto

Chefito: Felipe Alarcón, Juan Carlos

Nombre de la receta:      Ensalada del huerto

Tipo de plato: entrada

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 30 min

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Lechuga orgánica morada	1	Unid
Arúgula	1	Unid
Pollo deshilachado(pechuga)	320	gr
Espárragos	1	Atado
Alcachofa	4	Unid
Queso fresco	200	Gr
Huevo duro	3	Unid
Tomate cherry	100	Gr
Palta	2	Unid
Apio	1	Rama
Cebolla roja	½	Cabeza
Ajo	2	Diente
Mostaza	2	Cucharadas
Pimienta blanca	½	Cucharada
Orégano  molido	4	Cucharadas
Sal de mesa	2	Cucharadas
Durazno en almíbar	2	Tajadas
Almíbar de durazno	200	Ml
Aceite	400	Ml
Leche fresca	100	Ml

Preparación:

·         En un plato cuadrado se hace una cama de lechuga orgánica morada luego se coloca la arúgula, el pollo deshilachado frio, los espárragos cortados en sesgo, la alcachofa en dados, el queso fresco en dados, el tomate cherry en dos, el huevo en láminas gruesas y finalmente una corona de palta.

·         Esto se acompaña con un aliño que se prepara licuando todos los insumos mencionados en la receta a excepción del aceite y la leche ya que con estos se va a dar la textura al aliño.