Mousse de lúcuma con un toque de maracuyá

Chefito: Santiago Andújar

INGREDIENTES: Para 4 personas

 

Lúcumas medianas 250 grs.
Crema de leche 125 ml.
Leche condensada 100 ml.
Claras de huevo 100ml.
Azúcar 125 grs.
Colapez en polvo 4 grs.
Maracuyá 125 grs.
Chocolate cobertura 100 grs.

PREPARACIÒN

 

• Hidratar el colapez con agua fría, luego llevarlo al fuego o al microondas, evitando que hierva.
• Lavar las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa o el carozo. Colocar la pulpa en la licuadora con un poquito de leche condensada, licuar y tamizar, la consistencia debe ser tipo puré.
• Batir la crema de leche a medio punto. Igualmente batir las claras a punto de nieve, e incorpórales el azúcar batir hasta que se integre bien.
• Colocar en un tazón de vidrio la crema de leche, agregar el puré de lúcuma y el colapez hidratado, incorporar estos ingredientes con batidor de alambre, luego agregarles las claras batidas a punto de nieve de a pocos en forma envolvente, hasta que quede uniforme la preparación.
• Llevar a refrigerar hasta que cuaje bien.

 PRESENTACIÒN

•  El mousse se va servir en cocteleras y se van a refrigerar, se van a decorar con culis y pepas de maracuyá, astillas de chocolate y filigranas de caramelo.