Causaki crocante

Chefito: Cesar M. Rubio Quispe

Ingredientes:

 

• Papa amarilla 750 gr
• Aji amarillo en pasta 150gr
• Limón 125gr
• Palta 100gr
• Langostino 60gr
• Aceite 15gr
• Queso crema 6Ogr
• Panko 50gr
• Sal 20gr
• Pimienta 5gr
• Comino 3gr
• Cebollino 3gr
• Cebolla 30gr
• Ají limo 1gr

Preparación:

 

• Sancochar las papas pelarlas y luego prensarlas calientes. Amasar en frio con la pasta de aji amarillo, jugo de limón, sal, pimienta, comino y un poco de aceite.
• En una esterilla de makki colocar a medida la masa dándole forma y rellenar con los langostinos limpios y blanqueados, el queso crema y enrollar.
• Pasar el roll entero por harina, huevo batido y panko. Freir hasta que quede crocante retirar y dejar escurrir el aceite y cortar el roll en 8 partes.
• Realizar un huacamole con palta pisada, cebolla en brunouse fino, aji limo en brunoise fino, sal, pimienta comino y jugo de limón.
• Servir de la siguiente manera con un brocha realizar un trazo grueso de huacamole y encima colocar 3 causakis y decorar con unas ramitas de cebollino.