Causaki Andino

Chefito: Molina Gaspar, Diego Hern

Nombre de la receta: Causaki Andino

Tipo de plato  : frio

Cantidad de personas: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Papa amarilla	340	Gramos
Papa nativa	340	Gramos
Quinua roja	100	Gramos
Ají amarillo	200	Gramos
Limón	40	Gramos
Aceite	00.50	Ml
Queso filadelphia	40	Gramos
Langostinos	40	Gramos
Palta	150	Gramos
Panco	10	Gramos
Harina	10	Gramos
Huevo	2	Unidad
Pepino oriental	1	Unidad
Rocoto	1	Unidad
Azúcar	200	Gramos
Vinagre de arroz	15	Ml
Sal	15	Gramos
Pimienta	5	Gramos
Perejil crespo	1/8	Atado

Preparación:

·         Sancochar las papas prensar y reservar por separado, sancochar la quinua y reservar luego procesar el ají amarillo y el rocoto para sacarle el picante. Procesar el rocoto y volcar a la sartén agregando el vinagre y azúcar dejar que espese, sazonar y reservar. Mezclar la papa amarilla prensada con la quinua roja, ají amarillo, limón, aceite, sazonar y reservar. Mezclar la papa nativa con ají amarillo, limón, aceite, sazonar y reservar. Para el relleno limpiar los langostinos, estirar, sazonar, pasar por harina, huevo, panco, freír y reservar. Cortar el pepino en tiras. Armar todo usando la técnica para el sushi colocando la masa de papa intercalada (amarilla y nativa) y poniendo el relleno (pepino, langostino y queso crema). Decorar con perejil y la jalea.