Brownie Cheescake con salsa de marañón

Chefito: Sichez Ciudad,  Alexander Jacinto

Nombre de la receta: Brownie  Cheescake con salsa de marañón

Tipo de plato          : Postre

Cantidad de personas: 10

Tiempo de cocción: 1 Hora

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Huevo	6	unidad
Harina sin preparar	280	Gr
Esencia de vainilla	c/n	c/n
Azúcar blanca	170	Gr
Mantequilla	100	Gr
Pecanas	80	Gr
Queso crema	200	gr
Leche condensada	130	ml
Limón, zumo	2	Unidad
Crema de leche	160	Cc
Hojas de menta	10	Hojas
Salsa de  marañón
Pulpa de marañón	40	Gr
Azúcar	70	Gr
Agua	100	Cc
Anís estrella	3	Unidad
Raja de canela	1	Unidad

Preparación:

Brownie

·         En un bowl batir el huevo con el azúcar, adicionar la esencia.

·         En otro bowl derretir la mantequilla y agregar a la preparación anterior.

·         Agregar la harina tamizada y los frutos secos.

Cheescake

·         Rellenar con la crema de queso: en un bowl colocar el queso crema, agregar las yemas, la leche condensada y batir, luego con el batidor de globo integrar el jugo de limón y la crema de leche y revolver.

Salsa de marañón

·         Hacer un culis con el marañón

·         Una cacerola de fondo grueso poner a hervor el agua, el azúcar, la raja de canela, el anís estrella y el culis, a fuego medio.

·         Dejar que tome punto miel

Elaboración

·         Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con mantequilla para que después sea fácil desmoldar la tarta.

·         Vierte la masa del cheescake sobre la masa de brownie y con una espátula o con una cuchara, realiza unos surcos llegando a la masa del brownie para que se introduzca la masa de queso.

·         Introduce el molde en el horno y baja la temperatura a 180º C. Programa 30-35 minutos. Cuando haya pasado el tiempo marcado, haz la prueba del palillo para ver si la tarta de brownie y de queso está cuajada y cocida. Recuerda que el brownie queda húmedo, por lo que algo se manchará el palillo.

Presentación:

·         Retira el molde del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

·         Cortarla en porciones para emplatar y refrigerar antes de llevar a los comensales y tome su punto de frio.

·         Decorar con hojas de menta y bañarla con la salsa de marañón

Lomo de alpaca con salsa de champiñones

Chefito: Sichez Ciudad,  Alexander Jacinto

Nombre de la receta: Lomo de alpaca con salsa de champiñones

Tipo de plato          : Plato de Fondo

Cantidad de personas: 4

Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Lomo de alpaca	800	Gr
Tocino en lonjas	½	Pqt
Aceite de oliva	60	Ml
Mantequilla	100	Gr
Champiñones grandes	200	Gr
Fondo oscuro	100	Ml
Crema de leche	120	Ml
Pisco	30	Ml
Sal y pimienta.		c/n
Ajo	3	Dientes
Habas tiernas	350	Gr
Papa amarilla	125	Gr
Huevos	1	Unidad
Nuez moscada	2	c/n
Espárragos	½	atado
Brotes de alfalfa	½	Pqt

Preparación:

Lomo de alpaca

·         Cortar el lomo en medallones de 3 cm de grosor.

·         Sazonar con ajo, sal y pimienta.

·         Mechar y bridar el lomo de alpaca.

·         Llevar a la parrilla, con un poco de aceite y mantequilla a fuego fuerte durante 15 minutos.

·         Recordar darle 7 minutos por lado para que la cocción sea pareja e intentar que quede a término medio.

Salsa de champiñones

·         En una sartén de fondo grueso calentar la mantequilla y agregar la cebolla hasta que se dore, añadir los champiñones laminados, durante 5 min.

·         Añadir el pisco y flambear.

·         Agregar el fondo oscuro y dejar a fuego medio durante 10 min.

·         Licuar la salsa y tamizarla, regresarla a la sartén e incorporar la crema de leche.

·         Dejar que reducir a fuego medio hasta que la salsa espese y salpimentar.

·         Tamizar y reservar a baño maría.

Habas Duchese

·         Sancochar las habas y las papas por separado, pelarlas y pasarlas por el past fit o prensa papas de dos a tres veces.

·         Añadir la mantequilla y los huevos al puré y sazonarlo con sal y pimienta blanca.

·         Poner el puré en una manga con boquilla estrecha, le damos forma sobre una placa enmantequillada.

·         Lo llevamos al horno a 200ºC hasta que tome color.

Nota: cortar los espárragos en forma sesgada, blanquearlos a la inglesa y reservar en un bowl con agua fría,  para posteriormente saltearlos en un wok

Presentación:

·         Servir el medallón, al lado izquierdo las habas Duchese y al lado derecho los espárragos salteados.

·         Bañar el medallón con la salsa de champiñones.

·         Decorar con brotes de alfalfa.

Crema Regional

Chefito: Sichez Ciudad,  Alexander Jacinto

Nombre de la receta: Crema Regional

Tipo de plato          : Entrada

Cantidad de personas: 4

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Olluco	200	Gr
Oca	200	Gr
Cebolla roja	1	Unidad
Poro	1/2	Unidad
Mantequilla	50	Gr
Fondo de pollo	500	Ml
Crema de leche	125	Ml
Sal y pimienta al gusto	c/n	c/n
Cecina cortado en macedonia	100	gr
Perejil crespo	4	Hojas
Aceite de oliva	25	Ml
Ajo	3	Dientes

Preparación:

·         Lavar y poner a hervir los ollucos y las ocas, por separado, en agua con sal.

·         En una olla de fondo grueso hacer un aderezo con aceite de oliva, mantequilla, ajo, cebolla y poro. Reservar.

·         Una vez que estén bien cocidos, licuamos ambos tubérculos, teniendo en cuenta que el olluco tiende a emanar liquido, lo tamizamos y lo agregamos al aderezo con el fondo de verduras.

·         Agregar  la crema de leche a fuego medio por 5 minutos.

·         Salpimentar al gusto y tamizamos.

·         En una sartén de fondo grueso poner aceite de oliva y agregar la cecina en macedonia. Fríelo bien pero cuida que no se queme.