Tentación de cocolimo a lo Vm

Chefita: Kiara Vilchez

INGREDIENTES: Para 4 personas

*Ingredientes para el sable bretón:

· 3unid Yema de huevo.

· 100grm Azúcar.

· 100grm Mantequilla.

· 80grm Harina

· 9grm Polvo de hornear.

· C/n Sal.

· C/n Vainilla.

*Ingredientes para la crema de limón:

· 100ml Jugo de limón.

· 100grm Azúcar.

· 2unid Huevos.

· 3grm Colapez.

*Ingredientes para la mousse de coco:

· 100ml Crema de coco.

· 12grm Azúcar.

· 2grm Colapez.

· 50ml Crema de leche.

*Ingredientes para el glaseé de chocolate:

· 1tblet Cobertura.

· 100ml Crema de leche.

· 20grm Mantequilla.

*Ingredientes para culis de fresa:

· 100grm Fresas.

· 35grm Azúcar.

· c/n Agua.

*decoración:

· 4unid Marrasquino.

PREPARACIÒN:

Sable bretón:
batir bien las yemas con el azúcar y la vainilla, incorporar la mantequilla diluida, tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclarlo. Ponerlo en una manga para poder darle forma circulares. Hornear a 180° por 10 min aproximadamente.

Crema de limón:
Mesclar todos los ingredientes menos la colapez y poner a fuego para un hervor. Luego agregar la colapez hidratada.

Mousse de coco:
Mesclar todos los ingredientes menos la colapez, agregar al último la colapez hidratada, poner a refrigerar un par de horas.

Glasse de chocolate:
Derretir el chocolate y agregarle la mantequilla, calentar la leche y agregar de poco a poco hasta que se haga una pasta.

Culis de fresas:
procesar las fresas con agua y poner a fuego con un poco de azúcar, dejar reducir y pasar a tamizar.

PRESENTACIÒN:

Pintar el plato con el glasse de chocolate y culis de fresa, presentar el postre en copas decorarlo con una rosa de chantilly y cerezas.