CREMA DE AJIACO DE OLLUCO

Chefita: Edith Lorena Santa Culqui

Ingredientes:

• 400gr carne de res

• ¼ kg olluco

• 1u. papa grande

• 2cdas crema de ají amarillo

• 2cdas crema de ají mirasol

• 2cdas crema de ají panca

• 2cdas crema de rocoto

• 1u. cebolla

• 3 dientes de ajo

• 30gr queso fresco

• 3 ramas huacatay

• 1lt de fondo

• c/n sal

• c/n pimienta

• c/n comino

• 5 tajadas pan de molde

Preparación:

Cortar la carne en trozos y poner a cocción junto con los ollucos previamente lavados y una rama de huacatay dejar cocer hasta que estén blandos. En otra olla sancochar la papa. Retirarla carne y licuar los ollucos junto con la papa y tamizar.

Hacer un adereza de cebolla, ajo, la crema de los ajíes, pimienta, comino y sal, agregar la carne y el licuado de ollucos dejar cocer unos minutos mas y rectificar sazón.

Servir la crema de ollucos con un trozo de carne, el queso fresco en cubitos, los crutones y espolvorear huacatay deshidratado.