RISOTTO DE AJI AMARILLO CON SALTADO DE CORVINA ORIENTAL

Chefita: Edith Lorena Santa Culqui

Ingredientes:

• 250 g de arroz arborio

• 600gr corvina

• 1 lit. de fumet de pescado

• 1 vaso de vino blanco

• 1u. Cebolla blanca

• 3 cucharadas de mantequilla

• 5 cdas crema de ají amarillo

• ½ cebolla roja

• ½ tomate

• 5u. Ají amarillo

• Vinagre

• Sillao

• 50ml Crema de leche

• 1 cabeza Ajo

• 1u. Pimiento

• 300gr Frijolito chino

• 100gr Harina

• 4ramas perejil picado

• 30gr Parmesano recién rallado

• sal

• Pimienta

Elaboración del risotto

Picar la cebolla y el ajo, rehogarla con la mantequilla a fuego suave hasta que esté bien doradita luego agregamos la crema de ají amarillo. Añadimos el arroz y rehogamos. Sofreímos bien, añadimos un vaso de vino blanco y rehogamos hasta que se evapore.

Una vez que el arroz ha absorbido todo el vino, agregamos el fumet de pescado, poco a poco, sin dejar de mover. Dejamos cocer de 20 a 22 minutos, agregamos el parmesano y reposamos. A la hora de servir, rociamos pimienta recién molida y perejil

Elaboración del saltado de corvina

Cortamos la corvina y le retiramos la piel y espinas. A continuación, cortamos los filetes en bastones, sazonamos y freímos. Seguidamente, salteamos la cebolla, el tomate, ají y perejil y frijolito chino, aliñamos con sal, pimienta sillao y vinagre. Por último, se mezclan el jurel con las verduras salteadas. Servir acompañado con el risotto