Pollito relleno de tomate rostizados

Pollito relleno de tomates rostizados

Chefito : Erick Melgarejo Bocenegra

INGREDIENTES: Para 4 persona

Pechuga de pollo 4 unid

Romero 4 grs.

Papa blanca 300 grs.

Papa amarilla 300 grs.

Queso edan 300 grs.

Mantequilla 50 grs.

Leche fresca 1 bolsa

Zanahoria 2 unid.

Tomillo 4 grs.

Tocino 60 grs.

Espinaca 1 rama

Portobelo 100 grs.

Vainita 300 grs.

Cebolla 2 unid.

Tomate cherry 4 unid.

Crema de leche 1 bolsa

Choclo baby 8 unid.

Demi glace

Tomate 3 unid.

Sal 18 grs.

Ajos 1 cabeza

Aceite 200 ml.

PREPARACIÒN

• Hacer un puré con la papa blanca y amarilla leche y mantequilla y reservar
• Blanquear los choclos baby,vainitas,zanahoria ya blanqueadas saltear en una sartén con mantequilla y reservar
• Hacer tomates confitados, partir en 4 los tomates sacar las pepas incorporarle hierbas aromáticas ajos sal aceite y después al horno por 10 m.una ves preparados los tomates retirar la cáscara y reservar.
• Sellar los tocinos y blanquear las espinacas
• Agarrar las pechugas hacerle una abertura por el costado y salpimentar por dentro
• Tender la espinaca en la tabla de picar, después cortar en forma rectangular el queso y el tocino y colocar en cima de la espinaca el queso y el tocino y el tomate confitado sin cáscara y cubrirlo con la espinaca
• Una ves armado el relleno incorporar dentro de la pechuga colocarle dos mondadientes y sellar y llevarlo al horno por 15 m.
• Para hacer la salsa hacer un aderezo eh incorporar hiervas aromáticas y demiglace que cocine por 5m. después tamizar eh incorporar la crema de leche y también incorporar el portobelo salteado con mantequilla

Presentación

• Para eso debemos tener una manga eh incorporar el puré y colocar al costado del plato dando forma de un serró
• Encima del puré se coloca el tomate cherry en los bordes del puré se coloca la zanahoria vichy y al costado del puré se coloca las vainitas y los choclos baby
• La pechuga de pollo lo cortamos en forma diagonal y lo colocamos en el centro del plato uno echado y el otro parado para que así se pueda apreciar el relleno que hay dentro de la pechuga y después incorporamos la salsa caliente encima de la pechuga