jueves, 2 de septiembre de 2010

Chuleta de cordero al romero



Chuletas de cordero al romero con puré de choclo y reducción de maíz morado


Chefito: Sandro Cavenago Fernández-Davila.


Ingredientes:

Chuletas de cordero 12 und.

Cebolla blanca 2 und.

Ajos 4 und.

Ramitas de romero c/n

Aceite c/n

Sal al gusto

Pimienta al gusto


Puré de choclo:

Choclos tiernos 10 und.

Cebolla blanca 1 und.

Leche fresca 1 litro

Mantequilla 50 g.

Filtrante de anís 1 und

Reducción de maíz morado:

Maíz morado 1 und.

Miel de abeja 3 cdas.

Caldo de carnero 1 taza

Aceite de romero:

Romero 1 ramita

Aceite c/n


Preparación:

Para el cordero:

  • Sazonar las chuletas de cordero, sellarlas en una sartén y retirarlas, en la misma sartén sofreír las verdura y desglasar con un poco de agua, de ahí llevar las chuletas juntos con las verduras y las ramitas de romero en un molde para horno. Hornear por 45 min. aproximadamente a una temperatura de 180 grados.

Puré de choclo:

  • Licuar los choclos, hacer un aderezo con la cebolla, incorporar el choclo licuado, la leche y el filtrante de anís. Cocer a fuego lento por 15 minutos aproximadamente, retirar el filtrante e incorporar la mantequilla.

Reducción de maíz morado:

  • Hacer la chicha y llevarla a fuego junto con la miel y el liquido de cocción del cordero, reducir hasta que quede como una salsa.

Para el aceite de romero:

  • Calentar el aceite y meter la rama de romero por unos minutos, luego licuar y tamizar.

Presentación:

  • Servir una porción de puré de choclo, encima las chuletitas de cordero, salsear con la reducción de maíz morado y pintar con un poco de aceite de romero alrededor.

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