Ressort de la flamme

Chefito: Cojar Leyva, Wili

Nombre del plato:		Ressort de la flamme
Tipo de plato:		Entrada
Porciones:		4
Autor del plato: Cojar Leyva, Wili
Ingredientes :
Masa:
	Masa wantan	4	unid.
	Huevo	1	unid.
Relleno:
	Salmón	200	g
	Nori	4	unid.
	Arveja verde	80	g
	Papa blanca	80	g
	Cebolla blanca	80	g
	Pepinillo	80	g
	Mayonesa	20	g
	Limón	15	ml
	Pimienta molida	1	g
	Sal	8	g
decoración:
	Brote de	20	g
	Hojas de lechuga orgánica	4	hojas
Preparación
1 a	Colocar en una olla con agua a cocer la papa blanca, ya cocida pelamos y cortamos (macedonia) conservamos en un bowl.
b	Blanqueamos las arvejas  y cortamos cocción en baño maría invertido y conservamos en un bowl
c	Cortamos el salmón (macedonia) y los echamos en un bowl esto metemos dentro de la refrigeradora para conservar.
2	Mientras se enfría, cortamos la cebolla (brunoise), los pepinillos (brunoise).
3	Teniendo todo el mise en place listo sacar  el pescado de la refrigeradora  y mesclar  todo en un bowl, agregar sal, pimienta, mayonesa movemos con cuidado y agregamos el jugo de limón poco a poco probando que le falta para agregarle si todo está perfecto hacemos lo siguiente:
4	Cortamos de 1 cm y medio en tiras la masa wantan, pegamos las puntas con huevo presionando bien para evitar que se despegue, esto llevamos a freír en aceite no muy caliente siempre evitando que se despegue, sacamos y colocamos en un bowl.
5	Con las hojas de nori cortamos por la mitad y con estos formamos un cono y pegamos las puntas con un poco de agua en poca cantidad para evitar que se malogre la hoja de nori, esto colocamos encima de los aros del wantan frito, y así formamos todos los conos.
6	Para servir colocamos el tártara dentro del cono no muy lleno para evitar que se malogre, encima un pequeño trozo de lechuga orgánica y decoramos con el brote.