Le goût de l'hiver

Chefito: Cojar Leyva, Wili

Postre

Nombre del plato:		Le goût de l'hiver
Tipo de plato:		Postre
Porciones:		4
Autor del plato:
Ingredientes :
Crêpe:
	Harina	100	g
	Leche evaporada	100	ml
	Huevo	1	unid.
	Azúcar	10	g
	Canela en polvo	1	g
	Mantequilla	10	g
	Colorante gel amarillo	10	gotas
Arroz:
	Arroz	400	g
	Leche evaporada	500	ml
	Agua	100	ml
	Chocolate	100	g
	Corteza de naranja	10	g
	Canela entero	5	g
	Azúcar	40	g
	Esencia de vainilla	5	ml
	Cocoa	30	g
Relleno:
	Mantequillas de maní	30	g
	Maní tostado (picado)	15	g
	Crema de leche.
Decoración:
Preparación
1	Crepe: En una licuadora agregar la leche, azúcar, canela en polvo, agregar de poco en poco la harina hasta que se logre unificar, el huevo, agregar un toque necesario de colorante y al final habiendo obtenido esta mescla, colocar en una sartén antiadherente una pequeña cantidad de mantequilla , seguido verter en la sartén un poco de la mescla que hemos obtenido y a fuego bajo formar el crepe sellar por los dos lados ya estando formado el crepe sacar de la sartén en un recipiente y hacer lo mismo con la mezcla que sobra.
2	El arroz con leche: en una olla colocar el agua con el arroz y agregar la corteza de limón y otro de naranja, una rama de canela y mesclar la leche con la cocoa y agregar a la olla. Mientras remueve un poco hasta que hierva luego, bajar el fuego más lento y seguir moviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se queme hasta que reduzca.
	Cuando el arroz esté pre cocido agregar lo que falta de la leche, el azúcar, chocolate rallado o picado remueve hasta que reduzca bien deja unos minutos más a fuego lento. Es importante que nos aseguremos que los granos de arroz quedan tiernos y en el proceso el arroz quede cremoso y sin líquido sacar esto en una fuente grande y esparcir para que se ponga consistente.
3	formar el enrollado: en un maquisu forrado con film colocar como base el crepe ya formado luego cubrir con el arroz formando una capa de medio  cm de grosor  , ayudarse con los costados de maquisu presionar un poco para lograr integrar el arroz , seguido colocar en el centro una línea de extremo a extremo de mantequilla de maní de 4 mm de ancho , colocar en la misma línea de la mantequilla el maní tostado (brunoise) teniendo procurar a cerrar como un maqui o un enrollador forma moldear por encima del maquisu con las manos con mucho cuidado, teniendo listo el enrollado o el rol cortar en rodajas de 2 cm, servir en el plato recostadas una tras otra y decorar con líneas de la salsa.