Ravioles de espinaca en salsa Ocopa

Chefito: Cojar Leyva, Wili
Plato de fondo

Nombre del plato:		Ravioles de espinaca en salsa Ocopa
Tipo de plato:		Plato de fondo / Pastas
Porciones:		4
Autor del plato:		Cojar Leyva, Wili
Ingredientes :
Masa:
	Harina	400	g
	Sal	10	g
	Yema de huevo	3	unid.
	Espinaca (licuada)	120	g
	Aceite de oliva	10	ml.
Relleno:
	Espinaca	200	g
	Queso fresco	100	g
	Champiñones frescos	100	g
	Sal	8	g
	Pimienta molida	1	g
decoración:
	Queso Parmesano	8	g
	Tomate cherry	4	unid.
	Flores comestibles	1 a 2	unid.
Preparación
1	Preparar la masa: tamizar la harina y hacer una fontana y agregar la sal, las yemas y luego Mesclar ya que la masa estará dura agregar la espinaca licuada previamente de poco en poco hasta lograr obtener una buena masa ya lista y bien trabajada dejar reposar por 10 minutos.
2	colocar una sartén al fuego y agregar aceite de oliva  ya caliente  agregar los champiñones(escalopas) saltear, agregar las hojas de espinaca (chiffonade), saltear por unos segundos más y al final agregar el queso fresco en corte de medio cm, agregar la sal, pimienta   sacar en un bowl.
3	Ya habiendo reposado la masa separar en dos o 4 cantidades iguales y extender con el rodillo hasta que tenga un grosor muy fino todo debe estar igual, Colocar en un molde enharinado para evitar que se pegue la masa y acomodarlo en los hoyos con ayuda de los dedos, colocar el relleno y luego en los espacios de la masa pincela con huevo batido y encima colocar la otra capa ya estirada quitar el aire con los dedos mientras pegamos la capa luego pasar con el rodillo y listo.  Cocer en una olla con agua hirviendo con sal evitar que su cocción sea mucho tiene que estar casi al dente pero no muy crudo.
4	En una sartén agregar la salsa Ocopa calentar un poco y agregar los ravioles subir el fuego que por unos segundos para que tome consistencia evitar que este muy aguado o muy espeso probar la sazón y si le falta sal agregarle un poco, solo si está muy espeso agregarle un chorro de leche teniendo todo esto apagar el fuego.
5	Servir los ravioles con bañados con la salsa y decorar encima con queso parmesano rallado.