Receta para 4 personas del Chefito Jorge Munarez
HUEVOS 40 GR
LECHE 55 ML
HARINA SIN PREPARAR 55 GR
HARINA DE MACA 18 GR
AZUCAR 50 GR
ACEITE 3 ML
ESENCIA DE VAINILLA 1 ML
FRESAS 15 GR
MELON 15 GR
UVA VERDE 15 GR
AGUAYMANTO 4 GR
TUNA 15 GR
MANTEQUILLA 18 GR
PISCO 18 ML
CREMA DE LECHE 70 ML
MENTA 0.3 PAQUETE
Receta para 4 personas del Chefito Jorge Munares
PREPARACION
Prepara el crepe mezclando, huevos, leche, crema .harina de maca, harina sin preparar, azúcar, y esencia de vainilla.
Saltear la fruta cortada en cubos, en mantequilla y azúcar, flambear con pisco y espolvorear hojas de menta en chiffon de
Preparar un chantillí y agregar menta picadísima al momento que la crema esta en punto yogurt
jueves, 17 de febrero de 2011
TRIGOTO CON TOURNEDO DE LOMO ALBARDADO EN SU SALSA AHUMADA CON PISCO
Receta para 4 personas del Chefito Jorge Munares
TRIGO 85 GR
CREMA DE LECHE 20 ML
CEBOLLA BLANCA 15 GR
ACEITE DE OLIVA 10 ML
HUESOS DE AVE 20 GR
CEBOLLA ROJA 15 GR
PORO 1 Un
APIO 1 Un
ZANAHORIA 20 GR
MANTEQUILLA 10 GR
QUESO PARMESANO 20 GR
SAL 7 GR
PIMIENTA 3 GR
VINO BLANCO 25 ML
LOMO FINO 160 GR
AJI AMARILLO 10 GR
AJO 4 GR
TOMATE 12 GR
CULANTRO 3 GR
TOCINO 20 GR
SILLAU 6 ML
VINAGRE 4 ML
PISCO 5 ML
AJI LIMO 3 GR
PROCEDIMIENTO
TRIGOTO
En una sartén agregue una cucharada de mantequilla y aceite de oliva rehogue la cebolla blanca por 5 minutos agregue el trigo, el vino, deje evaporar el alcohol y añada el cado de a pocos cocine como un rissoto, por 35 minutos aproximadamente, casi al final agregue al rissoto, la crema de leche y el queso parmesano rallado.
TOURNEDO DE LOMO
Tome el medallón de lomo, albárdelo con tocino, salpimenté y selle en sartén con aceite de oliva y mantequilla termino ¾ o quede tierno
SALSA
En la sartén que se hizo el lomo agregar cebolla cortada en gajos, ajo, ají amarillo en juliana, tomate, en gajos, saltear un poco agregar vinagre y sillau una vez hecho esto agregar un pequeña cantidad de crema de leche y formar una salsa espesita agregarlo como espejo alrededor del trigoto, las verduras ahumadas ponerlos encima del lomo
DECORACION
Trigoto en el medio del plato de base encima el tournedó de lomo, encima las verduras ahumadas y la salsa en forma de espejo alrededor del trigoto.
TRIGO 85 GR
CREMA DE LECHE 20 ML
CEBOLLA BLANCA 15 GR
ACEITE DE OLIVA 10 ML
HUESOS DE AVE 20 GR
CEBOLLA ROJA 15 GR
PORO 1 Un
APIO 1 Un
ZANAHORIA 20 GR
MANTEQUILLA 10 GR
QUESO PARMESANO 20 GR
SAL 7 GR
PIMIENTA 3 GR
VINO BLANCO 25 ML
LOMO FINO 160 GR
AJI AMARILLO 10 GR
AJO 4 GR
TOMATE 12 GR
CULANTRO 3 GR
TOCINO 20 GR
SILLAU 6 ML
VINAGRE 4 ML
PISCO 5 ML
AJI LIMO 3 GR
PROCEDIMIENTO
TRIGOTO
En una sartén agregue una cucharada de mantequilla y aceite de oliva rehogue la cebolla blanca por 5 minutos agregue el trigo, el vino, deje evaporar el alcohol y añada el cado de a pocos cocine como un rissoto, por 35 minutos aproximadamente, casi al final agregue al rissoto, la crema de leche y el queso parmesano rallado.
TOURNEDO DE LOMO
Tome el medallón de lomo, albárdelo con tocino, salpimenté y selle en sartén con aceite de oliva y mantequilla termino ¾ o quede tierno
SALSA
En la sartén que se hizo el lomo agregar cebolla cortada en gajos, ajo, ají amarillo en juliana, tomate, en gajos, saltear un poco agregar vinagre y sillau una vez hecho esto agregar un pequeña cantidad de crema de leche y formar una salsa espesita agregarlo como espejo alrededor del trigoto, las verduras ahumadas ponerlos encima del lomo
DECORACION
Trigoto en el medio del plato de base encima el tournedó de lomo, encima las verduras ahumadas y la salsa en forma de espejo alrededor del trigoto.
LANGOSTINOS ENCAMISADOS EN SALSA DE ROCOTO DULC
Receta para 4 persona del Chefito Expro: Jorge Munares
LANGOSTINOS 16/20 1 UNIDAD
MASA WUANTAN (SANSEN) 1 UNIDAD
CASCARA DE NARANJA WANDO 110 GR
ROCOTO 1 UNIDAD
VINAGRE 25 ML
AZUCAR 40 GR
MIEL 20 ML
SAL 3 GR
PIMIENTA 3 GR
ACEITE 250 ML
CULANTRO 5 GR
LECHUGA 10 GR
PROCEDIMIENTO
LANGOSTINO
Limpiar los langostinos dejando solo la colita como adorno embadurnarlo con cascara de naranja sal y pimienta, doblar la masa wuantan de forma de que parezca una camisita o una capa que rodea al langostino, freírlo en abundante aceite.
SALSA
Limpiar los rocotos ponerlos en cocción con agua durante unos 10 – 15 minutos. Luego licuarlos y pasarlos por un cernidor poner el jugo de rocoto en una sartén de borde ancho o una olla agregarle el vinagre miel azúcar y reducir a punto salsa servirlo frio
Decoración
En un plato poner una flor de lechuga en el centro acomodar el encamisado y rociar unos hilos de salsa a su alrededor
LANGOSTINOS 16/20 1 UNIDAD
MASA WUANTAN (SANSEN) 1 UNIDAD
CASCARA DE NARANJA WANDO 110 GR
ROCOTO 1 UNIDAD
VINAGRE 25 ML
AZUCAR 40 GR
MIEL 20 ML
SAL 3 GR
PIMIENTA 3 GR
ACEITE 250 ML
CULANTRO 5 GR
LECHUGA 10 GR
PROCEDIMIENTO
LANGOSTINO
Limpiar los langostinos dejando solo la colita como adorno embadurnarlo con cascara de naranja sal y pimienta, doblar la masa wuantan de forma de que parezca una camisita o una capa que rodea al langostino, freírlo en abundante aceite.
SALSA
Limpiar los rocotos ponerlos en cocción con agua durante unos 10 – 15 minutos. Luego licuarlos y pasarlos por un cernidor poner el jugo de rocoto en una sartén de borde ancho o una olla agregarle el vinagre miel azúcar y reducir a punto salsa servirlo frio
Decoración
En un plato poner una flor de lechuga en el centro acomodar el encamisado y rociar unos hilos de salsa a su alrededor
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