Causa bicolor al escabeche de langostinos

Causa bicolor al escabeche de langostinos

Entrada del chefito Pamela Hernandez Sotomayo

INGREDIENTES: Para 4 personas

3 unid. de Ají amarillo

1 unid. de Limón

750 grs. de papa amarilla

125 grs. de espinaca

100. grs.de langostinos

5 grs. de sal

Aceite

20 grs. de Huevo

30 grs. de Aceituna negras

50 grs. de Aji panca

250 grs. de Cebolla

20 grs. de ajo

30 ml de Vinagre

PREPARACIÒN

• Sancochar la papa luego prensarla, y aderezarla una parte con crema de ají amarillo sal y limón y la otra parte aderezarla con crema de espinaca previamente licuada, y añadir sal y limón.
• Cuando tengamos las dos masas la de ají y de espinaca procedemos a realizar el escabeche
• Para realizar el escabeche primero freímos el ajo luego agregamos el ají panca se frie bien, se añade un culis de las carcasas de los langostinos y luego el vinagre, la cebolla cortada en pluma y el ají amarillo en juliana.
• Se sazona y se le agrega los langostinos