albóndigas de mariscos al panco en sus tres salsas

Chefito: José Antonio Flores

Ingredientes para 04 personas
Calamar       50 grs.
Lapa            50 grs.
Caracol        50 grs.
Langostino    70 grs.
Almejas        4 unid.
Cebolla         50 grs.
Huevos         3unid.
Panco           150grs.
Harina           50grs. 
Aceite           250 ml.
Salsas :
Queso           150 grs.
Aji amarillo    80grs.
Galleta           ¼ de pqt.
Coroto           70 grs.
Huacatay        ¼ de atado
Chincho          ¼ de atado                                                 
Mani               2 grs.   
Cebollin          1/4 atado

Siu Mai de seco de pollo y verduras salteadas

Chefito. Vladimir Marín Vega

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

Para el siu mai

• 150 gramos de harina sin preparar.
• ¼ de taza de agua hirviendo.
• ½ cucharada de agua fría.
• Media cucharada de aceite.

Para el relleno

• 300 gramos de carne de pollo molida.
• 2 cebollas blancas cortadas en brunoise.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• Una taza de culantro molido.
• 60 ml de chicha de jora.
• Sal.
• Pimienta.
• Comino.
• Aceite.

Para el saltado

• 200 gramos de holantao.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento amarillo.
• 200 gramos de frejol chino.
• 70 ml de sillao.
• Sal.
• Pimienta.
• Comino.
• Aceite.

PREPARACION:

*Para la pasta siu mai

• Primero tamizar la harina y agregar el agua con el aceite, unir bien amasando, dejar reposar y cortar la masa en laminas de forma circular.

*Para el relleno

• En una sartén calentamos un poco de aceite y doramos el ajo, la cebolla blanca, el ají amarillo, sal, pimienta, comino y dejar cocer por 10 minutos, luego agregar la chicha, dejamos reducir e incorporamos el culantro con la carne molida, y dejamos cocer hasta que la carne este bien cocida, luego dejamos enfriar y rellenamos cada masa de siu mai con la preparación anterior. Colocamos los siu mai en un plato o bandeja y lo llevamos a una vaporera caliente por 20 minutos.

*Para el saltado

• Mientras tanto en un wok calentamos un poco de aceite y agregamos el holantao, el frejol chino y los pimientos por 5 minutos y agregamos el sillao, sal y pimienta y reservamos.

*La servir

• Servimos en el plato 2 siu mai y encima ponemos las verduras salteadas.