Panqueque relleno

Chefito: Felipe Alarcón, Juan Carlos

Nombre de la receta: Panqueque relleno con chantilly y  frutas de estación sobre una crema inglesa aromatizado con ralladura de limón

Tipo de plato  : postre                                  

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 40 min

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Harina sin preparar	2   1/2	Tz
Huevos	8	Unid
Leche fresca	700	ml
Sal	1	cdtas
Azúcar blanca	9	cdtas
Mantequilla	4	Cdas
Polvo de hornear	5	Gr
Crema de leche	300	Ml
Azúcar blanca	60	Gr
Kiwi	4	Unid
Mango	4	Unid
Fresa	200	Gr
Leche fresca	250	Ml
Azúcar	100	Gr
Yemas	4	Unid
Limón	1	Unid
Canela y clavo de olor	c/N	c/n
Fresa	200	Gr
Azúcar blanca	60	Gr
Cobertura bíter	3	Tabletas
Cereza o marrasquino	4	Unid
Hojas de menta	c/N	c/n

Preparación:

·         Primero se hace una mezcla en un bol de harina,huevos,leche,sal,azúcar,manteqilla y el polvo de hornear, luego se pasa a licuar si es necesario ir agregando leche fresca de a pocos hasta obtener una textura un poco espesa, reservamos en un bol.

·         Se elabora una crema chantilly con la crema de leche más el azúcar, reservamos.

·         El mango, el kiwi y la fresa se cortan en trozos medianos, reservamos.       

·         La crema inglesa se elabora poniendo en un bol las yemas más el azúcar, la blanqueamos, luego se le agrega la leche tibia y se lleva a baño maría hasta el punto napar esto se puede saber con una cuchara de palo, por ultimo rallamos el limón.

·         Por ultimo elaborar un culi con la fresa y el azúcar que tome punto luego se tamiza y esto nos sirve como decoración del plato, la cobertura se derrite y se usa para hacer una pequeña decoración en el plato(una flor)

·         El plato seria como base la crema inglesa luego se decora con la cobertura más e

Culi, a un costado una torre de tres panqueques rellenos encima un decoración con chantilly, filigrana de chocolate, una cereza y hoja de menta.

Bizcocho de batata

Chefito: Delgado Tintaya, Carmen

Nombre de la receta: Bizcocho de batata, con helado de coca y culis de sacha tomate.

Tipo de plato  : postre

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Harina preparada	200	Gr
Polvo de hornear	1	cucharadt
Batata anaranjado	1	uni
Mantequilla	120	Gr
Zumo de uva	30	Ml
Sumo ahuaymanto	30	Ml
Huevo	2	Uni
Azúcar rubia	400	Gr
Canela molida	2	cucharadt
Helado de coca	4	bolas
Sacha tomate	250	gr
Foch	100	Gr
Leche evaporada	150	Mil

Preparación: calentar el horno a 210°c

·         cocer la batata hasta que estén blandas, una vez cocidas  hacer puré. Luego en un bol agregar mantequilla, azúcar huevo y batir, luego agregar la batata, la harina en 2 parte con sumo de uva y ahuaymanto, seguir batiendo hasta obtener una pasta. En harina los moldes, pasar por porciones, luego llevar al horno por 30 minutos.

·         culis de sacha tomate, en una olla agregar azúcar, y sacha tomate previamente picado. Dejar que reduzca, luego licuar, y pasar por tamiz fino

·         presentación:

·         primero  servir el bizcocho, encima una bola de helado de coca, decoramos con culis de sacha tomate al ultimo

Enrollado de res sobre un quinotto a lo norteño.

Chefito: Delgado Tintaya, Carmen

 Nombre de la receta:            Enrollado de res sobre un quinotto a lo norteño.

Tipo de plato  : fondo

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 1 1/2

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Quinoa	250	gr
Hueso de pollo	½	Kg
Crema de leche	1	taza
Queso parmezano	200	gm
Cebolla roja y blanca 1 cd 1	2	cabeza
Ajo	3	dientes
Culantro	1	Atado
Aji amarillo	200	gr
Vistec deres  de 120gr	4	Uni
Espárragos	1	Atado
Mantequilla	4	Cuchada
Piña	250	Gr
Hierbabuena	1	Curada

Preparación:

·         Hierve la quinua, con el caldo de pollo hasta que estén al dente, 15 mi aprox. Retirar el caldo dejar que la quinua se enfrié conservar el caldo. Aparte hacer una salsa de seco a lo norteño. Aderezo básico, y culantro licuado, luego, licuar.

·         En una sartén agregarla mantequilla y la salsa de seco, la quinua cocida con un poco de fondo, luego la crema de leche, queso parmesano, al final para dar un toque final agregar la pasta de aji amarillo, rectificar sal pimienta.

·         El viste de lomo lo limpiamos. Sal pimentamos, y chorritos de vino tinto, luego rellenar con las verduras  pimiento, espárragos, tiras de aji amarillo. Y zanahoria  en láminas finas. Lugo a la plancha.

Chimichurri de piña:

·         Lavar bien las verduras. Luego pelar y picar, la piña en brunoise, la hierbabuena en chifonade, ajo en brunoise, mesclar todo agregar el aceite oliva, sal pimienta. El culis de culantro, licuar con un poco de aceite hasta obtener  color verde, y tamizar con fino.

Presentación:

·         la base es el quinotto, luego el enrollado, y bañado con chimichurri de piña.