Le goût de l'hiver

Chefito: Cojar Leyva, Wili

Postre

Nombre del plato:		Le goût de l'hiver
Tipo de plato:		Postre
Porciones:		4
Autor del plato:
Ingredientes :
Crêpe:
	Harina	100	g
	Leche evaporada	100	ml
	Huevo	1	unid.
	Azúcar	10	g
	Canela en polvo	1	g
	Mantequilla	10	g
	Colorante gel amarillo	10	gotas
Arroz:
	Arroz	400	g
	Leche evaporada	500	ml
	Agua	100	ml
	Chocolate	100	g
	Corteza de naranja	10	g
	Canela entero	5	g
	Azúcar	40	g
	Esencia de vainilla	5	ml
	Cocoa	30	g
Relleno:
	Mantequillas de maní	30	g
	Maní tostado (picado)	15	g
	Crema de leche.
Decoración:
Preparación
1	Crepe: En una licuadora agregar la leche, azúcar, canela en polvo, agregar de poco en poco la harina hasta que se logre unificar, el huevo, agregar un toque necesario de colorante y al final habiendo obtenido esta mescla, colocar en una sartén antiadherente una pequeña cantidad de mantequilla , seguido verter en la sartén un poco de la mescla que hemos obtenido y a fuego bajo formar el crepe sellar por los dos lados ya estando formado el crepe sacar de la sartén en un recipiente y hacer lo mismo con la mezcla que sobra.
2	El arroz con leche: en una olla colocar el agua con el arroz y agregar la corteza de limón y otro de naranja, una rama de canela y mesclar la leche con la cocoa y agregar a la olla. Mientras remueve un poco hasta que hierva luego, bajar el fuego más lento y seguir moviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se queme hasta que reduzca.
	Cuando el arroz esté pre cocido agregar lo que falta de la leche, el azúcar, chocolate rallado o picado remueve hasta que reduzca bien deja unos minutos más a fuego lento. Es importante que nos aseguremos que los granos de arroz quedan tiernos y en el proceso el arroz quede cremoso y sin líquido sacar esto en una fuente grande y esparcir para que se ponga consistente.
3	formar el enrollado: en un maquisu forrado con film colocar como base el crepe ya formado luego cubrir con el arroz formando una capa de medio  cm de grosor  , ayudarse con los costados de maquisu presionar un poco para lograr integrar el arroz , seguido colocar en el centro una línea de extremo a extremo de mantequilla de maní de 4 mm de ancho , colocar en la misma línea de la mantequilla el maní tostado (brunoise) teniendo procurar a cerrar como un maqui o un enrollador forma moldear por encima del maquisu con las manos con mucho cuidado, teniendo listo el enrollado o el rol cortar en rodajas de 2 cm, servir en el plato recostadas una tras otra y decorar con líneas de la salsa.

Moussede queso y maracuyá

Nombre de la receta: mousse de queso y maracuyá

Tipo de plato  : dulce

Cantidad de personas: 10

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Queso crema	500	Gr.
Leche condesada	1	Tarro
Colapez en polvo	50	Gr.
Esencia de vainilla	1	Cdta.
Maracuyá	3	Unidades
Azúcar blanca	400	Gr.
Crema de leche	500	ml.

Preparación:

.  Batir el queso crema con la leche condensada y el manjar, agregar el zumo de maracuyá.

.  Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla hasta llegar a punto de cantilly.

.  Hidratar el colapez y unir todas las preparaciones.

.  Verter en copas y dejar enfriar en refrigeradora.

.  Hacer un almíbar con la maracuyá y servir encima del mousse.

Presentación: (En palabras y con dibujo o foto)

En copa para postre, hachar el mousse y hachar encima el almíbar de maracuyá.

Brownie Cheescake con salsa de marañón

Chefito: Sichez Ciudad,  Alexander Jacinto

Nombre de la receta: Brownie  Cheescake con salsa de marañón

Tipo de plato          : Postre

Cantidad de personas: 10

Tiempo de cocción: 1 Hora

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Huevo	6	unidad
Harina sin preparar	280	Gr
Esencia de vainilla	c/n	c/n
Azúcar blanca	170	Gr
Mantequilla	100	Gr
Pecanas	80	Gr
Queso crema	200	gr
Leche condensada	130	ml
Limón, zumo	2	Unidad
Crema de leche	160	Cc
Hojas de menta	10	Hojas
Salsa de  marañón
Pulpa de marañón	40	Gr
Azúcar	70	Gr
Agua	100	Cc
Anís estrella	3	Unidad
Raja de canela	1	Unidad

Preparación:

Brownie

·         En un bowl batir el huevo con el azúcar, adicionar la esencia.

·         En otro bowl derretir la mantequilla y agregar a la preparación anterior.

·         Agregar la harina tamizada y los frutos secos.

Cheescake

·         Rellenar con la crema de queso: en un bowl colocar el queso crema, agregar las yemas, la leche condensada y batir, luego con el batidor de globo integrar el jugo de limón y la crema de leche y revolver.

Salsa de marañón

·         Hacer un culis con el marañón

·         Una cacerola de fondo grueso poner a hervor el agua, el azúcar, la raja de canela, el anís estrella y el culis, a fuego medio.

·         Dejar que tome punto miel

Elaboración

·         Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Prepara el molde untándolo con mantequilla para que después sea fácil desmoldar la tarta.

·         Vierte la masa del cheescake sobre la masa de brownie y con una espátula o con una cuchara, realiza unos surcos llegando a la masa del brownie para que se introduzca la masa de queso.

·         Introduce el molde en el horno y baja la temperatura a 180º C. Programa 30-35 minutos. Cuando haya pasado el tiempo marcado, haz la prueba del palillo para ver si la tarta de brownie y de queso está cuajada y cocida. Recuerda que el brownie queda húmedo, por lo que algo se manchará el palillo.

Presentación:

·         Retira el molde del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

·         Cortarla en porciones para emplatar y refrigerar antes de llevar a los comensales y tome su punto de frio.

·         Decorar con hojas de menta y bañarla con la salsa de marañón

Pasión de lúcuma

Chefito: Molina Gaspar, Diego Hern

Nombre de la receta: Pasión de lúcuma                                                                

Tipo de plato  : Frio

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Huevo	2	Unidad
Harina	200	Gramos
Pecanas	30	Gramos
Azúcar blanca	¼	Kilos
Esencia de vainilla	5	Ml
Lúcuma	½	Kilos
Crema de leche	80	Ml
Leche condensada	150	Ml
Cola pez	½	Hojas
Maracuyá	¼	Kilos
Azúcar blanca	150	Gramos
Cobertura bitter	150	Gramos
Menta	2	Ramas
Frambuesa	4	Gramos

Preparación:

·         Para el bizcochuelo batir las claras y hacer un merengue, blanquear las yemas con el azúcar, integrar el merengue las yemas, harina y la esencia de vainilla. Por ultimo agregar las pecanas, poner las mezcla en una bandeja y hornear a 160°c por 15 a 20 minutos

·         Procesar la lúcuma con la leche condensada, agregar la crema de leche batida a punto yogurt. Hidratar las hojas de colapez y luego llevar al microondas por 1 minuto, agregar a la mezcla. Colocar en los moldes y llevar a cuajar.          

·         Para la salsa de maracuyá, pasar por un tamiz la pulpa de maracuyá, colocar en una sartén el azúcar con la esencia de maracuyá dejar que espese hasta que se forme una salsa no un caramelo. Finalizar agregando las pepitas de la maracuyá.

·         Decorar con laminas de chocolate, menta y frambuesas.