Tartaleta de Aguaymanto

Tartaleta de Aguaymanto

Chefito: Victor Vargas Osorio

Pollo Printaniera a la Villeroi

Pollo Printaniere a la Villeroi

Chefito: Victor Vargas Osorio

Crepes a la florentina

Crepes a la Florentina

Chefito: Victor Vargas Osorio

Cheesecake de algarrobina

CHEESECAKE DE ALGARROBINA

Alumna: Karen Lizbeth Cuya Escodedo

RECETA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

· 75grs de queso crema:

· 175ml crema de leche

· 190ml de leche condesada

· 1 barra de chocolate sublime

· 15grs de colapez

· 150grs de hojuela de chocolate ángel

· 50grs de mantequilla

· 100gr Cobertura bitter

· 120gr Marrasquino

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Envolver por el exterior con papel platina un molde redondo, desarmable

Moler las hojuelas y mezclar la mantequilla. Hasta que se forme una masa. Presionar la mezcla en el fondo del molde parte de los costados. Hornear por 10 minutos.

Retirar del horno y enfriar

Batir el queso crema con la leche condesada y agregar la algarrobina

Mezclar con la crema de leche a punto yogurt.

Por ultimo agregar el colapez hidratado en agua y disuelto en baño maría

Volcar la preparación en el molde con la base y llevar ala refrigeración por 45 minutos

Costillas de cerdo a la Victoria

COSTILLAS DE CERDO A LA VICTORIA CON PURE DE PAPA NATIVA A LOS TRES QUESOS

Alumna: Karen Lizbeth Cuya Escobedo

RECETA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

(4 Personas)

· 600grs (costilla) de cerdo

· 250grs ají amarillo

· 10 dientes de ajo

· 100 ml de chicha de jora

· 50ml de miel

· 30gr azucar

· Sal al gusto

Puré de papas nativa a los tres queso:

· 500grs de papa nativa

· 25grs de queso parmesano

· 25grs de queso fresco

· 25grs de queso mantecoso

· 195 ml de leche fresca

· 50grs mantequilla

PREPARACIÓN:

Aderesar las costillas de cerdo con aji amarrillo en pasta,sal, pimienta ,chicha de jora y un poco de miel, dejar que marine sellar las costillas llevar al horno por 40 minutos.

Luego Hacer una reduccion con el jugo de las costillas hasta que tome punto de salsa.

Ensalada de langostinos con vinagreta ahumada

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA AHUMADA

Alumna: Karen Lisbeth Cuya Escobedo

RECETA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

· 230 gr de langostinos

· Mixtura de lechuga

· Tomate Cherry

· 200 gr de Cebolla blanca

VINAGRETA:

· 150 gr de queso crema

· 13 ml crema de leche

· 25 ml de yogurt natural

· 50 ml de miel

· 1 dash vinagre balsámico

Preparación:

Desinfectar las lechugas y reservarlas, cortar por la mitad los tomatitos cherry, cortar la cebolla en juliana, blanquear los langostinos con un mirepour .

Preparar la vinagreta colocando en un recipiente el queso crema con el aceite ahumado y emulsionarlo a baño maria luego agregar el yogurt natural, la crema de leche, salpimentarlo y por ultimo agregar un dash de vinagre balsámico.

Mousse de chirimoya con coulis de maracuya

MOUSE DE CHIRIMOYA CON COULIS DE MARACUYA

Postre del chefito: Pamela Hernandez Sotomayo

INGREDIENTES: Para 4 personas

400 grs. de Chirimoya

150 grs. de Crema de leche

2 hojas de colapez

250 grs. de Jugo de maracuyá

100 grs. de Chocolate bitter

50 grs. de Marrasquino Cherry

150 grs. de Azúcar

40 grs. de Galleta de vainilla

30 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN

• Pelar la chirimoya despepitarla, luego licuarla, agregarle unas gotas de limón para que no se oxide
• Poner la gelatina a remojar en el agua y mientras tanto batir la crema bien firme y mezclar con la pulpa de chirimoya con movimientos envolventes, agregar la gelatina y mezclar muy bien.
• Verter en copas individuales previamente engrasados y llevar al congelador durante una hora.
• Poner el jugo de maracuyá junto con el azúcar a fuego lento durante 15 minutos, hay que reducir hasta que quede como un almíbar. Enfriar antes de usar.
• Sacar las copas del refrigerador, bañar con la salas de maracuyá..