Patata Asadas Rellenas

Chefito: Diaz Panduro, Luigui Alonso

Nombre de la receta: Patata Asadas Rellenas        

Tipo de plato  : Entrada caliente   

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción:

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Patatas amarillas grandes	4	Unid
Queso crema	150	Gr
Trucha ahumada	80	Gr
Romero	4	Ramas
Perejil	4	Ramas
Sal	10	Gr
Pimienta	5	Gr
Papel aluminio

Preparación:

·         Las patatas se asan sin pelar, para eso las lavamos muy bien y las dejamos húmedas para que estén hidratadas,ge agregamos romero , luego las envolvemos en papel film (varias vueltas). 

·         Las pinchamos por varios sitios con un palillo de brochetas y  se ponen en la bandeja al horno, durante 15 a 20 minutos  a 150 °C. 

·         Una vez cocidas, las desenvolvemos,  quitamos una porción de la parte superior o las partimos a la mitad, según nos guste y las vaciamos con ayuda de una cucharilla.

·          Las rellenamos con una mezcla hecha con el queso de untar;  la trucha ahumada picada , el perejil picado finalmente salpimentar al gusto.

Presentación:

·         Al colocar en el plato las patatas rellenas, la decoramos con una hoja de perejil fresco.

Ensalada del huerto

Chefito: Felipe Alarcón, Juan Carlos

Nombre de la receta:      Ensalada del huerto

Tipo de plato: entrada

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 30 min

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Lechuga orgánica morada	1	Unid
Arúgula	1	Unid
Pollo deshilachado(pechuga)	320	gr
Espárragos	1	Atado
Alcachofa	4	Unid
Queso fresco	200	Gr
Huevo duro	3	Unid
Tomate cherry	100	Gr
Palta	2	Unid
Apio	1	Rama
Cebolla roja	½	Cabeza
Ajo	2	Diente
Mostaza	2	Cucharadas
Pimienta blanca	½	Cucharada
Orégano  molido	4	Cucharadas
Sal de mesa	2	Cucharadas
Durazno en almíbar	2	Tajadas
Almíbar de durazno	200	Ml
Aceite	400	Ml
Leche fresca	100	Ml

Preparación:

·         En un plato cuadrado se hace una cama de lechuga orgánica morada luego se coloca la arúgula, el pollo deshilachado frio, los espárragos cortados en sesgo, la alcachofa en dados, el queso fresco en dados, el tomate cherry en dos, el huevo en láminas gruesas y finalmente una corona de palta.

·         Esto se acompaña con un aliño que se prepara licuando todos los insumos mencionados en la receta a excepción del aceite y la leche ya que con estos se va a dar la textura al aliño.

Medallón de lomo en salsa demi-glace

Chefito: Felipe Alarcón, Juan Carlos

Nombre de la receta: Medallón de lomo en salsa demi-glace sobre risotto de betarraga

Tipo de plato  : fondo

Cantidad de personas: 4

Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes:

Articulo	Cantidad	Unidad
Huacha lomo	800	Gr
Demiglace	C/N	C/N
Arroz arborio	600	Gr
Crema de ají amarillo	½	Taza
Cebolla blanca	1  1/2	Cabeza
Ajo	4	Dientes
Crema de leche	400	Mil
Parmesano	200	Gr
Tomillo	4	Cdas
Betarraga	3	Unid
Vino blanco	160	Ml
Mantequilla gloria	200	Gr
Fondo de ave	1.200	Lt
Cebolla china	c/N	C/N
Sal y pimienta	C/N	C/N
Mejorana	1	Cdas
Aceite de oliva	200	Ml
Vino tinto	100	Mil
Hueso de manzana	300	Gr
Poro	1	Unid
Cebolla roja	1	und
Apio	1	und
Zanahoria	1	und

Preparación:

·         Primero sudar el ajo con la cebolla con el aceite y la mantequilla cortado en ciseler,luego añadir el arroz y el vino blanco y reducir el 50% una vez reducido añadir la crema de ají amarillo, de poco ir añadiendo el fondo de ave y también se le va dando color con la betarraga previamente rayada básicamente con el sumo de betarraga, para darle espesor y sabor se le añade también crema de leche y la mantequilla para darle brillo y aromatizado con tomillo

·         Para el medallón de lomo se salpimienta, se sella y se da un término ¾ y se acompaña con una salsa demiglace que parte de una salsa española más vino tinto y el bouquet garni la salsa demiglace es aromatizada con mejorana picado en hacher