Arracacha a la Ocopa

Arracacha a la Ocopa y chips de camote

Chefito: Sandro Cavenago Fernández - Dávila.

Receta para 12 personas:

Arracachas amarillas grandes 6 und.

Huevos de codorniz 6 und.

Salsa de Ocopa:

Cebolla roja 2 und.

Rocoto 1 und.

Ají mirasol 100 g.

Ajos 4 dientes

Hojas de Huacatay c/n

Camarones 600 g.

Queso fresco de cabra 500 g.

Leche evaporada 1tarro

Maní tostado y molido 100 g

Galleta de vainilla 1 paquete grande

Aceite de vegetal c/n

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Para los chips de camote:

Camote amarillo 2 und.

Aceite vegetal c/n

Preparación:

1. Para las arracachas:

• Sancochar las arracachas, pelarlas calientes y pasarlas por un tamiz con la ayuda de una cuchara para que quede un puré mas fino.

2. Para la Ocopa:

• Sofreír la cebolla, la crema de ají mirasol, el rocoto, los ajos, las hojas de huacatay, las colas de camarones junto con el coral y sazonar. Deje enfriar y licuar junto la leche, el queso, el maní y la galleta, rectificar sazón y reservar. Sancochar los huevos de codorniz.

3. Para los chips de camote:

• Pelar los camotes y pasar los por una mandolina de forma que queden unos chips muy delgados.
• Calentar el aceite bien caliente para que nos queden unos chips crocantes, freírlos y escurrirlos en papel absorbente.

Presentación:

Agarrar un poco de puré de arracacha y ponerlo en un molde en el centro del plato, bañarlo con la ocopa, y decorarlo con un camarón blanqueado, el chip de camote, una hoja de huacatay frita y medio huevo de codorniz.

Tartaleta de Aguaymanto

Tartaleta de Aguaymanto

Chefito: Victor Vargas Osorio

Pollo Printaniera a la Villeroi

Pollo Printaniere a la Villeroi

Chefito: Victor Vargas Osorio

Crepes a la florentina

Crepes a la Florentina

Chefito: Victor Vargas Osorio

Cheesecake de algarrobina

CHEESECAKE DE ALGARROBINA

Alumna: Karen Lizbeth Cuya Escodedo

RECETA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

· 75grs de queso crema:

· 175ml crema de leche

· 190ml de leche condesada

· 1 barra de chocolate sublime

· 15grs de colapez

· 150grs de hojuela de chocolate ángel

· 50grs de mantequilla

· 100gr Cobertura bitter

· 120gr Marrasquino

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Envolver por el exterior con papel platina un molde redondo, desarmable

Moler las hojuelas y mezclar la mantequilla. Hasta que se forme una masa. Presionar la mezcla en el fondo del molde parte de los costados. Hornear por 10 minutos.

Retirar del horno y enfriar

Batir el queso crema con la leche condesada y agregar la algarrobina

Mezclar con la crema de leche a punto yogurt.

Por ultimo agregar el colapez hidratado en agua y disuelto en baño maría

Volcar la preparación en el molde con la base y llevar ala refrigeración por 45 minutos

Costillas de cerdo a la Victoria

COSTILLAS DE CERDO A LA VICTORIA CON PURE DE PAPA NATIVA A LOS TRES QUESOS

Alumna: Karen Lizbeth Cuya Escobedo

RECETA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

(4 Personas)

· 600grs (costilla) de cerdo

· 250grs ají amarillo

· 10 dientes de ajo

· 100 ml de chicha de jora

· 50ml de miel

· 30gr azucar

· Sal al gusto

Puré de papas nativa a los tres queso:

· 500grs de papa nativa

· 25grs de queso parmesano

· 25grs de queso fresco

· 25grs de queso mantecoso

· 195 ml de leche fresca

· 50grs mantequilla

PREPARACIÓN:

Aderesar las costillas de cerdo con aji amarrillo en pasta,sal, pimienta ,chicha de jora y un poco de miel, dejar que marine sellar las costillas llevar al horno por 40 minutos.

Luego Hacer una reduccion con el jugo de las costillas hasta que tome punto de salsa.

Ensalada de langostinos con vinagreta ahumada

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA AHUMADA

Alumna: Karen Lisbeth Cuya Escobedo

RECETA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:

· 230 gr de langostinos

· Mixtura de lechuga

· Tomate Cherry

· 200 gr de Cebolla blanca

VINAGRETA:

· 150 gr de queso crema

· 13 ml crema de leche

· 25 ml de yogurt natural

· 50 ml de miel

· 1 dash vinagre balsámico

Preparación:

Desinfectar las lechugas y reservarlas, cortar por la mitad los tomatitos cherry, cortar la cebolla en juliana, blanquear los langostinos con un mirepour .

Preparar la vinagreta colocando en un recipiente el queso crema con el aceite ahumado y emulsionarlo a baño maria luego agregar el yogurt natural, la crema de leche, salpimentarlo y por ultimo agregar un dash de vinagre balsámico.