Salsa Carapulcra
Lunes 29 de agosto de 2016 creada por Chef Instructor Rumoldus L. M. Tholhuijsen durante
su clase de Restauración y Fast Food en el Instituto Superior EXPRO Excelencia
Profesional.
La salsa es creada a la idea del famoso plato peruano Carapulcra
con su papa seca, ají especial, maní y otros ingredientes. En esta salsa quiero
poner el mismo sabor pero sin su papa secas y combinar con un toque francés.
Ingredientes:
Mantequilla 20 g
Cebolla blanca 0.5 unid.
Ajo 2 dientes
Crema de ají especial 3 cda.
Vino tinto 125 ml.
Salsa española 0.5 l
Champiñones 50 g
Mantequilla de maní 1.5 cda.
Perejil 2 ram.
Preparación:
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Dorar la cebolla finamente picada en mantequilla
caliente y cuando estén bien doradas agregar en ají especial y el ajo. Dejar
cocer en fuego lento por aproximadamente 15 minutos.
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Agregar el vino tinto y dejar reducir hasta la
mitad. Añadir la salsa española y nuevamente dejar cocer hasta que se llega al
punto de salsa.
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Colar la salsa y reservar.
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Saltear los champiñones en una cacerola y
agregar la salsa reservada.
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Agregar la mantequilla de maní removiendo y el
perejil finamente picado.
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Sazonar la salsa al final con sal y pimienta al
gusto.
Esta salsa se pueden servir con carne de cerdo, res y/o pollo.
